Bienvenue sur le site du service de restauration du restaurant de

⬇️RECETTE⬇️ 👥 pour 4 personnes - ⏰30 min de préparation avec cuisson 🥢🌱 Les recettes de Chef Tosca — Nouilles à la sauce sésame épicée 🍜 Cette fois, Chef Tosca nous emmène en voyage avec une recette végétale aux accents asiatiques 🌏✨Un plat complet, réconfortant, 100 % végétal et ultra rapide à préparer, pour régaler tout le monde 😋 ⬇️RECETTE⬇️ 👥 pour 4 personnes - ⏰30 min de préparation avec cuisson 🍜 Base du plat : 350 g nouilles de riz 250 g brocoli 150 g champignons shiitake 160 g edamame 15 g gingembre frais 8 g ail 🥣 Pour la sauce tahini-tamari : 80 g tahini 40 g tamari (ou 75 g sauce soja) 30 g jus de citron vert 🍋 15 g sirop d’érable 15 g vinaigre de riz 15 g pâte de piment (type sambal oelek) 50 g eau 🌿 Pour le topping : 10 g oignons nouveaux violets 2 g sésame noir 2 g coriandre fraîche 🌿 🍴 Étapes de la recette 🍴 1. Cuire les edamames et les nouilles Cuire les nouilles selon les indications du paquet, les rincer à l’eau froide et réserver. Cuire les edamames 5 min à l’eau bouillante si surgelés, puis égoutter. 2. Préparer la sauce Mixer tous les ingrédients de la sauce tahini-tamari jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster avec un peu d’eau si nécessaire. 3. Cuisson et assemblage Râper le gingembre, hacher l’ail. Couper le brocoli en petits bouquets, émincer les shiitakés. Dans un grand wok ou une sauteuse, faire revenir gingembre et ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le brocoli, faire sauter 4–5 min, puis incorporer les champignons. Une fois les légumes tendres, ajouter les edamames, puis les nouilles. Verser la sauce et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. 4. Finition et service Servir chaud, parsemé d’oignons nouveaux émincés, de sésame noir et de coriandre fraîche. ✨ Résultat : un plat complet, savoureux et prêt en 30 min chrono 🥢🔥 🔔 Abonne-toi pour d'autres recettes végétales savoureuses et pleines d’inspiration 💚 💬 Dis-nous en commentaire : comment tu aimes savourer tes nouilles 👉 Retrouve Chef Tosca sur 🩷 https://www.instagram.com/cheftosca/ 💜 https://www.tiktok.com/@cheftosca 🩵 https://www.cheftosca.com/ 👉 Découvre l'univers d’Eldora sur 🩷 https://www.instagram.com/eldora_colors/ 🩵 https://www.linkedin.com/company/eldora/ 💙 https://www.facebook.com/eldorarestaurant #RecetteVegan #NouillesAsiatiques #TahiniTamari #CuisineVégétale #HealthyFood #FastCooking #VeganLife #SemaineduGoût #ChefTosca

🩷🍅 Les recettes de Chef Tosca — Tarte à la tomate végétale #SemaineduGoût 🌱 Pour la Semaine du Goût, notre ambassadrice de cuisine végétale, Chef Tosca, revisite un grand classique avec une touche végétale, généreuse et de saison 🌿 👥 pour 6-8 personnes, ⏰1h45 de préparation avec cuisson 🛒 Ingrédients 🛒 🥧 Pour la pâte rustique : 200g de farine semi-complète 100g de beurre végétal (à température ambiante) 40g de compote de pomme 30g d’eau 3g de sel 🧄 Pour la crème de cajou : 200g de noix de cajou (trempées 4h ou réhydratées 10 min à l’eau chaude) 100g d’eau 10g de levure nutritionnelle 20g d’huile d’olive 5g de moutarde 2g de sel 🍅 Pour la garniture : 3 tomates cœur de bœuf 3g de basilic frais Graines de sésame (noires & blanches) Un peu de sel 🥗 Pour la salade et sa vinaigrette : 500g de saladine 4 échalotes 20g de moutarde 45g de jus de citron 45g de sauce soja 60g d’huile d’olive 🍴 Étapes de la recette 🍴 1. Préparer la pâte Dans un robot, mélanger farine, beurre végétal, compote, eau et sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frais. 2. Réaliser la crème de cajou Mixer les cajous avec l’eau, la levure, l’huile, la moutarde et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajuster la texture si besoin. Réserver au frais. 3. Préparer les tomates Laver et trancher finement les tomates. Les poser sur du papier absorbant, saler légèrement, laisser dégorger 10 min. Ciseler le basilic. 4. Montage de la tarte Étaler la pâte en cercle (env. 30 cm), étaler la crème de cajou au centre. Ajouter les tomates harmonieusement. Parsemer de basilic. Rabattre les bords, badigeonner d’eau ou lait végétal, saupoudrer de graines de sésame. 5. Cuisson Cuire au four à 180°C pendant 35–40 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de couper. 6. La salade vinaigrée Émincer les échalotes. Mélanger moutarde, citron, sauce soja, puis monter à l’huile d’olive. Ajouter les échalotes. Assaisonner la salade au moment de servir. 🔔 Abonne-toi pour d'autres recettes végétales rapides et créatives💚 💬 Dis-nous en commentaire : tu testerais cette recette pour un brunch, un dîner d’été, ou en meal prep ? 😍 👉Retrouve ChefTosca sur 🩷https://www.instagram.com/cheftosca/ 💜https://www.tiktok.com/@cheftosca 🩵https://www.cheftosca.com/ 👉Découvre l'univers d'Eldora sur 🩷https://www.instagram.com/eldora_colors/ 🩵https://www.linkedin.com/company/eldora/ 💙https://www.facebook.com/eldorarestaurant #RecetteVegan #TarteTomate #CrèmeDeCajou #CuisineVégétale #HealthyFood #FastCooking #VeganLife #SummerRecipe

Chef Tosca, pourquoi cette recette ? "J’adore mélanger les cuisines du monde, et ce plat en est le parfait exemple. Ici, j’ai mixé l’umami du miso avec la douceur du tahini et les épices du zaatar, un vrai pont entre l’Asie et le Moyen-Orient. Les couleurs dans l’assiette sont aussi importantes : l’aubergine bien caramélisée, le quinoa doré, la sauce verte et la touche de menthe et d’oignons rouges puis le hummus rose. C’est ça que j’aime en cuisine : jouer avec les saveurs, les textures et les couleurs pour créer des assiettes pleines de vie. "

Le plat Signature d'Antonio De Luca, Chef de cuisine au restaurant de l'ECAL à Lausanne (VD) Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 calamars moyens - 400 gr de crevettes décortiquées - 300 gr de champignons de Paris - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 300gr de tomates cherry grappes - Persil plat - Huile d'olive - Gingembre Pour l'accompagnement - 400 gr de riz vénéré - 50 gr de beurre - 100 gr de parmesan râpé Préparation Pour le calamar : 1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz le calamar. Tirer sur la tête et sans le déchirer, vider le calamar 2. Couper les tentacules et bien les nettoyer, bien laver l'intérieur également. Attention au sable ! Pour la farce : 1. Mariner les crevettes avec de l'ail et du gingembre. Ensuite les poêler et les réserver. 2. Laver et couper les champignons. Il faut ensuite les rissoler à feu vif 3. Prendre les courgettes, les laver et les couper en petits dés. Les poêler avec de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin…). Les réserver 4. Hacher finement tous les ingrédients pour la farce. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec des tomates cherry grappes coupées au préalable en petits morceaux. Rajouter du persil haché et goûter l'assaisonnement 5. Mettre la farce dans un sac à poche et farcir les calamars en s'assurant de bien les remplir. Il faut ensuite fermer le calamar avec deux cure-dents à son extrémité Cuisson Pour le riz : 1. Dans un casserole, cuire le riz pendent 20 minutes, l'égoutter et rajouter le beurre et le parmesan Pour la sauce : 1. Cuire les courgettes, ensuite les mixer dans le blender Pour le calamar : 1. Poêler le calamar avec ses tentacules et le mettre au four pendant 10 minutes a 180° Bon appétit !

Une recette de Stéphane Thoréton, Chef exécutif chez Eldora Ingrédients (pour 4 personnes) 250 gr de dattes 50 gr d'avoine 50 gr de beurre de cacahuètes 50 gr noisettes entières 20 gr cacao en poudre 20 gr de noix de coco râpée 20 gr de sésame 4 pincées de fleur de sel 80 gr de miel Pour la finition 100 gr de noix de coco râpée (possible de la torréfier avant) 150 gr de chocolat noir (couverture) Préparation : 1. Mixer l'ensemble au mixeur et former les boules avec les mains mouillées. 2. Tremper les balls dans le chocolat et/ou le rouler dans la noix de coco râpée.

Une recette de notre Chef de cuisine exécutif Stéphane Thoréton Ingrédients (pour 4 personnes) 200gr de sorgho 1 l d'eau salée 80 gr d'huile d'olive 100 gr de carotte en triangle 100 gr de céleri rave en triangle 100 gr d'oignon rouge émincé 5 gr d'ail 4 pieds de brocoletti ½ b de ciboulette ½ boîte de piquillos 30 gr de harissa 30 gr de noisettes grillées Préparation 1. Cuire le sorgho, environ 1h 30, dans de l'eau salée. 2. Faire sauter les légumes avec l'huile d'olive. Ajouter le sorgho égoutté. 3. Mixer les piquillos avec le harissa et l'huile d'olive. 4. Finir la cuisson du sorgho avec la purée de piquillos. 5. Ajouter la ciboulette ciselée. 6. Griller légèrement les brocoletti. 7. Dresser le sorgho (bien crémeux) au centre d'une assiette creuse puis disposer les brocoletti au-dessus.

Le plat signature du Chef Bogdan Topolnicianu du Gymnase de Beaulieu (VD).

Le plat Signature de Florian Berzane, Chef de cuisine au restaurant A-One (VD) Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la poitrine de porc - 1,5 kg de poitrine de porc - 75 g de sel - 75 g de sucre - 1 c. à soupe de poivre de sichuan - 1 c. à soupe d'huile de colza Pour la sauce yakiniku - 30 cl de Sauce Chambertin ou (demi-glace et réduction de vin rouge) - 3 c. à soupe de sauce soja shoyu - 2 c. à soupe de saké doux - 2 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe d'huile de sésame - 2 c. à café de purée de - gingembre râper très finement - 1 gousse d'ail râpé - 1 c. à soupe de sésame blanc - 1 c. à soupe de purée de piment rouges Pour les gyoza - 1 paquet de pate wonton - 200 gr de shitaké - 4 c. à soupe de saké doux - 200gr de soja - 200gr de carotte - 200gr de Pak Choi - ½ botte de coriandre - 2 cuillères de pâte de miso Préparation Pour la poitrine de porc : 1. Mélangez le sel et le sucre. Déposez la poitrine dans un plat et la masser des deux côtés avec ce mélange. 2. Réservez 4 heures au frais. 3. Rincez bien la poitrine et la sécher. 4. Poser la poitrine dans un plat allant au four, coté peau vers le haut. Poivrer bien généreusement. 5. Enfourne à 82°C pour 17 heures de cuisson. Sortir la poitrine du four. Au pinceau, badigeonner le dessus d'un peu d'huile de colza. 6. Monter la température du four à 260°C, enfourner de nouveau pour 17 min (la peau doit être très croustillante). Pour la sauce yakiniku : 1. Faire suer le gingembre et l'ail avec l'huile de sésame, ajouter la purée de piment et le miel. 2. Déglacer avec la sauce soja et le saké 3. Mouiller à la sauce Chambertin et réduire, ensuite passer au chinois et ajouter le sésame Pour les gyoza : 1. Tailler en brunoise les légumes et les faire suer 2. Déglacer avec le saké et ajouter le miso 3. Débarrasser et refroidir, ajouter la coriandre finement ciselée 4. Confectionner les gyoza et réserver. 5. Les précuire au bouillon 2 minute sans ébullition, débarrasser et snacker. Bon appétit !

Recette en collaboration avec Garden Gourmet